推开蟠园雕花木门,青砖黛瓦间浮动着药膳的暖香,古榕垂荫下流水潺潺,身着汉服的服务员手捧青花瓷炖盅穿行于包厢之间。灯笼红光漫过青石板,食客们围坐八仙桌,举箸谈笑间,恍惚穿越回明清赣南的市井烟火中。
一盅温润的莲子排骨汤,恰是蟠园将客家食补智慧融入日常的典范。精选猪肋排中段,以山泉水浸泡去腥,搭配当季现采的饱满莲子、玉竹与茯苓,文火慢炖四小时。揭盖时,浅琥珀色的汤面浮动着舒展如珊瑚的莲子,排骨透出诱人的粉白色,氤氲的热气中升腾起蜜枣的甘甜与当归的木质香——这不仅是味觉的抚慰,更是客家人“润物细无声”的关怀哲学。
这道汤的奥妙,藏在化繁为简的烹饪哲学中:
食材配伍:莲子健脾安神,玉竹生津润燥,与排骨的补髓增益之效相得益彰,暗合“秋养肺,食白物”的养生智慧;
展开剩余59%火候淬炼:武火逼出食材本味,转炭火煨制时绝不开盖,让滋味在密闭中交融升华,终成清润回甘的汤韵;
古法新调:沿袭赣南民间炖汤精髓,却减淡传统药膳的苦涩,更契合现代人对健康与美味的双重追求。
若说莲子排骨汤是蟠园滋养身心的代表作,那以此为核心的“赣超胜球狂欢宴”,则是一场引爆感官的文化盛宴。在可容纳千人的锦晖店宴会厅,非遗采茶戏的唱腔在梁间回旋,投壶游戏的欢笑声与《满江红》诗朗诵的铿锵交织。亲朋围坐,一碗温热的莲子汤入喉,安抚喧嚣的脾胃,也为后续的椒香沸腾牛蛙、凤爪烧牛蹄等热辣硬菜铺陈序章——恰如一场味觉的跌宕史诗。
宴酣之际,宋制点茶表演在席间行云流水般展开,身着客家服饰的服务员捧上定制果盘。当锣鼓声起,餐厅吉祥物“蟠蟠”“园园”前来祝贺胜利,球队合影定格于小桥流水的布景前。此刻,食物不仅是果腹之物,更成为连接亲情与乡情的纽带。
蟠园之味,是食物在青花瓷碗中低吟的养生诗,是赣南山水与千年灶火共同谱写的风情卷。当莲子排骨汤的清甜在舌尖化开,当“赣超胜球狂欢宴”的欢笑在围屋式包厢里回荡,蟠园用它八年如一日的坚守,让每一次团聚都成为浸染客家文化的精神还乡。
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